烹饪

应该剥掉。 之前自己煮火锅时一直纠结蟹肉棒的塑料薄膜是否应该剥掉的问题，但每次都没有想到在网上查一查。这次煮辣面条的时候，小武都已经连棒带膜地都放到锅里后，我们才又讨论起这个问题。 查询之下，发现还是应该剥掉。塑料膜受高温可能会释放出有害物质。 References 蟹肉棒塑膠膜到底拆不拆？ 食藥署揭正確吃法 煮火锅时蟹棒包装膜要撕吗？ 蟹肉棒里有肉吗？表面的塑料薄膜要不要一起煮？ 吃火鍋煮蟹肉棒時，外面的塑膠膜要拆嗎？

昨天和小武做饭的时候，谈到生肉应不应该清洗。小武说一定要洗，而且要在水龙头下洗。因此产生了分歧。查询之下，发现并不应该清洗。若非要清洗，则最好放在盆中浸洗，除此之前还发现了其他种类食材的清洗方法。 生肉： 不清洗，或者用器皿盛装后再洗，可用盐水或碱水清洗。水龙头下清洗时，会将细菌带到料理台、厨具上，造成交叉污染。处理生肉后，流水肥皂洗手 20 秒。 新鲜菇类： 不建议清洗，吸水导致味道变淡。可用刷子或沾湿的厨房纸巾去除污垢。炒菇下锅不要立刻翻炒，静置上色味道更佳。非要清洗则在沥水篮中快速清洗，充分沥干水分。 贝壳类： 泡盐水，有助于排出泥沙。6 杯水 + 3 汤匙盐。至少浸泡一小时，并确保水位盖过贝壳，然后要取出贝壳刷干净。 蔬果： 不必使用蔬果清洁剂。泡水 15 分钟。 蛋类： 收纳前禁止清洗。蛋壳有污垢应清洗。 References 生肉烹煮前要洗吗？ 买回家的肉不能直接用水冲洗，洗肉的正确方法是什么？